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원두 로스팅 단계 8가지 정리.커피로스팅 2021. 12. 8. 15:28
목차 1.로스팅이란무엇인가 2.로스팅단계 8가지 3.단계별 맛의 차이 1.로스팅이란 무엇인가 로스팅은 생두에 물리적, 화학적 변화를 위해 열을 가해주는 과정이다. 다양한 로스팅 기법이 있지만 보통 낮은 온도에서 장시간 로스팅하는 방법과 높은 온도에서 단시간로스팅 하는 기법 2가지로 분류할 수 있다. 볶는 과정에서 생두의 부피는 커지고 무게는가벼워진다. 쓴맛은 뜨거운 온도에서 생두의 클로로겐산(chlorogenic acid)에서 나오고, 캐러멜 색상으로 변한다. 또한 maillard반응으로 맛과 향이 고소해진다. 초록색의 생두가 우리가 알고있는 갈색의 콩으로 되는 과정이 바로 로스팅이다. 2.로스팅단계 8가지 ①단계 - 약한 로스팅 (Light 라이트) 로스팅의 완전 초기단계이다. 거의 생두에 가까운 밝고..
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스타벅스 커피가 쓸 수 밖에 없는 3가지 이유커피 애호가면 알아야해 2021. 12. 7. 17:07
우리가 매일 마시는 스타벅스 커피 근데 스타벅스 커피 특징은 탄맛이 난다는 사람들이 많다. 그 이유가 무엇인지 그럴수밖에 없는 이유를 이야기해보려 한다. 1. 커피사용량 첫 번째 이유로는 커피 사용량이다. 전 세계 스타벅스 매장이 약 3만 개 정도가 있다. 평균적으로 약 15평 되는 매장의 월평균 한 달 사용 커피량은 약 30kg라고 한다. 스타벅스는 매장이 더 크고 손님도 많아 월 200kg 정도 될 거라 예상할 수 있다. 실제로 월간 사용량을 200kg로 잡고 전 세계에 3만 개 매장에 직접 스벅이 납품을 하기 때문에 사용량을 계산하면 월에 6천 톤이라는 사용량이 나온다. 연간으로 계산 시 7만 2천 톤의 커피가 스벅 매장에서 사용한다고 볼 수 있다. 실제로는 더 많을 수도 있다고 한다. 연간 7만 ..