커피로스팅
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로스팅이란 (Roasting) / 로스팅 날씨에 영향을 미치는 이유커피로스팅 2021. 12. 23. 16:00
목차 1.로스팅이란 2.날씨에 민감한 로스팅결과 정말일까? https://workthis96.tistory.com/3 원두 로스팅 단계 8가지 정리. 목차 1.로스팅이란무엇인가 2.로스팅단계 8가지 3.단계별 맛의 차이 1.로스팅이란 무엇인가 로스팅은 생두에 물리적, 화학적 변화를 위해 열을 가해주는 과정이다. 다양한 로스팅 기법이 있지만 clovermintcafe.com 1.로스팅이란 로스팅을 간단히 정의하면 생두에 열을 가해 볶아주는데, 굽는 방법에 따라 커피맛이 달라진다. 보통 약하게 볶으면 신맛이 강하고 구울수록 쓴맛이 강해진다. 한 줄로 말하자면 화학반응을 일으켜 맛과 향을 끌어내는 작업이다. 로스팅을 하면서 생두의 조직을 최대한 팽창시켜 여러 성분을 끄집어낼 수 있다. 또한 커피를 먹기 위해선..
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원두 로스팅 단계 8가지 정리.커피로스팅 2021. 12. 8. 15:28
목차 1.로스팅이란무엇인가 2.로스팅단계 8가지 3.단계별 맛의 차이 1.로스팅이란 무엇인가 로스팅은 생두에 물리적, 화학적 변화를 위해 열을 가해주는 과정이다. 다양한 로스팅 기법이 있지만 보통 낮은 온도에서 장시간 로스팅하는 방법과 높은 온도에서 단시간로스팅 하는 기법 2가지로 분류할 수 있다. 볶는 과정에서 생두의 부피는 커지고 무게는가벼워진다. 쓴맛은 뜨거운 온도에서 생두의 클로로겐산(chlorogenic acid)에서 나오고, 캐러멜 색상으로 변한다. 또한 maillard반응으로 맛과 향이 고소해진다. 초록색의 생두가 우리가 알고있는 갈색의 콩으로 되는 과정이 바로 로스팅이다. 2.로스팅단계 8가지 ①단계 - 약한 로스팅 (Light 라이트) 로스팅의 완전 초기단계이다. 거의 생두에 가까운 밝고..